Досуг Общество Легенды и Мифы Живой мир Игры МАГАЗИН ДЛЯ ВСЕХ Полезное
1Чт
2Пт
4Вс
5Пн
7Ср
8Чт
9Пт
10Сб
11Вс
12Пн
13Вт
14Ср
15Чт
18Вс
19Пн
20Вт
21Ср
22Чт
23Пт
24Сб
25Вс
26Пн
27Вт
28Ср
29Чт
30Пт
31Сб
октября 2020
• Личный кабинет
Логин: (регистрация?) Пароль: (напомнить?)
• РЕГИСТРАЦИЯ
Свежие статьи Самые свежие статьи Вестника К

Полицейский из Подмосковья работал на ЦРУ, воевал в Донбассе и сел на 13 лет за госизмену. Мы с ним поговорили...

Мы выяснили у сопредседателя движения «Голос» Григория Мельконьянца, смогут ли теперь арестованные кандидаты продолжать борьбу за участие в осенних выборах.

Одна из самых запоминающихся участниц московского протеста — 17-летняя Ольга Мисик. Мы с ней поговорили...

Московские суды арестовали 29 июля не менее 40 человек, задержанных на акции протеста 27 июля, сообщает «ОВД-Инфо». Полный перечень решений можно посмотреть...

Зачем Россия отправляет в Венесуэлу военных советников и других специалистов...

• Реклама
О веселом Отдохни с Вестником

Собрали для вас примеры импортозамещения из России и дружественных республик. Глядя на них, хочется то ли плакать, то ли смеяться.

15 мая на аукционе Christieʼs в Нью-Йорке была продана скульптура «Кролик» американского художника Джеффа Кунса. Цена лота составила 91 075 000 долларов — это новый аукционный рекорд для работы ныне живущего художника.

Работа Клода Моне из серии «Стога сена» продана на аукционе Sothebyʼs в Нью-Йорке за 110,7 миллиона долларов. Это рекорд аукционной цены для картин этого художника.

Елена Фернандес из Сальвадора, Бразилия, открыла свой маленький тату-салон и тут же получила невероятную популярность среди местных жителей...

• Новости мира
Минобороны не поддержало предложение Минфина о сокращении ВС РФ на 10%
Минобороны России считает неприемлимым предложение Минфина РФ по сокращению численности Вооруженных сил России. Об этом говорится в опубликованном во вторник в газете "Красная звезда" ...

Суточный прирост больных коронавирусом в России впервые превысил 16 тысяч человек
Впервые за все время пандемии в России за сутки выявлено свыше 16 тысяч больных коронавирусом. Так, за минувшие сутки в стране подтверждено 16 319 новых случаев заражения коронавирусом, что стало ...

В России впервые с начала эпидемии выявили более 16 тыс. заболевших COVID
За последние сутки в России было выявлено 16 319 новых случаев заражения коронавирусной инфекцией COVID-19, сообщает оперативный штаб по борьбе с заболеванием. Этот показатель стал рекордным за все ...


Русские пирожковые: выбираем оборудование для пирожков      

Информация к новости
  • Просмотров: 6105
  • Комментариев: 0
  • Автор: the seo
  • Дата: 11-03-2016, 21:13
  • В закладки:
  • 0
11-03-2016, 21:13


Румяные пироги — традиционная русская выпечка, от которой российский потребитель не откажется никогда. И хотя сегодня прилавки пекарен и булочных усыпаны французскими, итальянскими, немецкими булочками, хлебом и сдобой, ароматные печенные и жареные пирожки с начинками не теряют свою популярность.

Русская пирожковая — особый национальный формат

Пиццерии, кафе, пончиковые — ресторанный рынок сегодня насыщен заведениями, где выпечке отводится главная роль. Однако по-настоящему русских уютных пирожковых не насчитается и с десяток. Речь идет о месте, куда можно прийти и провести время, насладиться вкусом пирогов и чая, а также других русских блюд. Наибольший процент сегмента занимают производства с доставкой на дом и в офис. С ними, конечно, придется соперничать, но нельзя забывать, что, открывая полноценное кафе, Вы автоматически становитесь обладателем главного преимущества — уютного зала, где гости отдыхают, в идеале забывают о своих проблемах и возвращаются сюда вновь, так сказать, для повторения эффекта.

У Вас есть прекрасная возможность удивить потребителей, пресытившихся пиццей и сэндвичами, и предложить исконно русскую выпечку — пироги и пирожки с любыми начинками.

На успех Вашей пирожковой будет влиять три составляющие:

  • Доступная цена на продукт — достигается за счет того, что все ингредиенты для приготовления закупаются у местных поставщиков. Это касается и теста, и топпингов. Русские пироги готовили и готовят без экзотических фруктов, дорогих сыров или редких сортов мяса. Получается, что Вы не переплачиваете за сырье, а Ваш клиент — за готовое блюдо.
  • Большой выбор — этот вид выпечки позволяет постоянно расширять меню, не выходя за рамки налаженного производства. Вы можете предложить своим гостям большие пироги на несколько персон или маленькие порционные пирожки; с начинками из местных ягод, фруктов и овощей, повидла и творога, мяса, рыбы и птицы.
  • Удачное местоположение. Для открытия пирожковой подойдут:
    • Фудкорты — пирожки, в качестве сытного и здорового перекуса, станут отличной альтернативой картофелю фри, гамбургерам и хот-догам;
    • Офисные центры — если добавить в меню пирожковых пару горячих блюд (традиционно пироги ели вместе с супами или бульонами), вторых и салатов, то в обеденный перерыв Вы будете обеспечены посетителями. Но надо обязательно выяснить, есть ли в ближайшем офисном центре столовая или ресторанный дворик. Конкурировать с заведениями внутри здания очень сложно.
    • Центральные улицы и туристические места — подходят для крупных городов и знакомства приезжих с гастрономической культурой страны. В этом случае обязательно строгое соблюдение классических рецептур и аутентичное оформление интерьера.
    • Парки, площади, скверы — места, где любят гулять и отдыхать горожане. Максимальная приближенность к потребителю, особенно в тот момент, когда он устал после прогулки, гарантирует высокую посещаемость в вечернее время.

Подбор оборудования

Много лет назад в распоряжении пекарей было лишь сито, скалка и противень для отправки пирогов в печь. Готовили их вручную и очень долго. У современных хлебопеков есть возможность купить специализированное оборудование для пирожков и механизировать приготовление на каждом этапе — от просеивания муки до упаковки готовых изделий.

Для запуска пирожковой требуется профессиональное хлебопекарное оборудование, а также надежное тепловое, холодильное, технологическое, нейтральное оборудование и специализированный инвентарь.

Технология приготовления пирожков довольно простая. Процесс проходит в несколько этапов: подготовка ингредиентов, замешивание теста, формовка изделий, расстойка и выпекание. Итак, Вам понадобится:

  • просеиватель для очистки муки;
  • тестомес для качественного замеса тестовой массы;
  • делитель-округлитель для формовки теста;
  • шкафы для расстойки;
  • пекарские печи.

Это список основного оборудования для оснащения кухни пирожковой. Кроме него для производства изделий из теста потребуется установка:

  • тепловой техники (пароконвектомат, плиты, фритюрницы);
  • холодильников (шкафы, камеры и столы с охлаждаемым объемом);
  • технологического оборудования (блендеры, куттеры, овощерезки),
  • нейтрального и вспомогательного оборудования (вытяжные зонты, весы, моечные ванны, стеллажи, шкафы и полки).

На завершающей стадии для реализации пирогов, сдобы и пирожков на вынос купите функциональное упаковочное оборудование.

Ассортимент пирожковой

Узкая специализация вовсе не ограничивает Вас в ассортименте. Меню пирожковой — это:

  • пироги и пирожки с сытными начинками — курники, кулебяки, расстегаи, с капустой, яйцом, рисом, картофелем, ливером;
  • пироги и пирожки со сладкими начинками;
  • ватрушки, караваи, плюшки и др.;
  • супы и бульоны, салаты, вторые блюда;
  • квас, напитки с медом, чай на травах.

Выгодно открывать пирожковую в формате «самостоятельное производство+реализация». Так Вы сможете охватить больший процент аудитории за счет тех посетителей, что отдыхают в зале, и тех, что приходят и уносят выпечку с собой.

Специализированное оборудование, широкий ассортимент и уникальные рецепты — таковы слагаемые успеха Вашего заведения. Посетив интернет-магазин для кондитера и пекаря ПЕКАРИ.RU, Вы сможете подобрать полный комплект оборудования для приготовления мучных изделий, получить помощь специалистов и ознакомиться с готовыми бизнес-проектами. Смело воплощайте идеи и возрождайте русские традиции!

Статья подготовлена по материалам: www.pekari.ru





Вернуться   ==   Сообщить об ошибке? ==  Просмотров: 6105  ==  Комментариев: 0    Автор: the seo


Дорогие друзья! У нас появилась официальная группа вконтакте: http://vk.com/vestnik_k - теперь следить за нашими новостями еще удобнее!
поделиться с друзьями     
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться, либо войти на сайт под своим именем, чтобы получить доступ ко всем ресурсам сайта.

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гость, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
  • На Главную
  • Реклама
    Новости мира
    Минобороны не поддержало предложение Минфина о сокращении ВС РФ на 10%
    Минобороны России считает неприемлимым предложение Минфина РФ по сокращению численности Вооруженных сил России. Об этом говорится в опубликованном во вторник в газете "Красная звезда" ...

    Суточный прирост больных коронавирусом в России впервые превысил 16 тысяч человек
    Впервые за все время пандемии в России за сутки выявлено свыше 16 тысяч больных коронавирусом. Так, за минувшие сутки в стране подтверждено 16 319 новых случаев заражения коронавирусом, что стало ...

    В России впервые с начала эпидемии выявили более 16 тыс. заболевших COVID
    За последние сутки в России было выявлено 16 319 новых случаев заражения коронавирусной инфекцией COVID-19, сообщает оперативный штаб по борьбе с заболеванием. Этот показатель стал рекордным за все ...

    Вверх
    Вверх